Aprende del queso.
¿Sabías que en España existen
más de 100 variedades de queso,
y que para apreciar mejor la textura,
el aroma y el sabor de cada queso
es importante cortarlo
de una forma determinada?
Cada tipo de queso requiere un tipo de corte.
¿Cómo se corta cada queso?
A los quesos curados se les hace un corte
en cuña y triangular, los quesos semiduros
y curados con sabores potentes
como el manchego, el zamorano o
el de Mahón deberían ser cortados
en cuñas o barritas con un grosor de 5 a 10 milímetros,
los blandos o muy cremosos se cortan en lonchas pequeñas,
pero siempre con un grosor mínimo de 5 milímetros.
Como son difíciles de cortar,
se recomienda introducir la hoja del cuchillo
en un recipiente con agua caliente
para que este se despegue del queso fácilmente.
Los quesos como el cabrales se pueden presentar
en pequeños tacos o en bloque
para que los comensales puedan servirse directamente
con la ayuda de un cuchillo.
Los quesos con corteza enmohecida
se cortan con corteza y en lonchas
como los blandos y los untables o cremas de queso,
como las famosas tortas, se sirven en pieza completa.
Si cortamos bien cada queso,
realzamos su forma, su sabor y su presencia.
¿Cómo se conserva el queso?
Si ya está empezado, podemos envolverlo
en film de plástico o en papel de aluminio,
aunque lo ideal es guardarlo
en una fiambrera hermética.
En casa, se recomienda guardar los quesos
en las partes menos frías del frigorífico,
excepto los cremosos, que se conservan mejor
en el cajón de las frutas, pero nunca en el congelador
porque el queso es de los alimentos que no deben congelarse.
Para apreciar todas las cualidades del queso,
es importante sacarlo del frigorífico
una hora u hora y media
antes de consumirlo, procurando cortar
solo la cantidad que vamos a consumir.
Recuerda: para descubrir todas las sensaciones
que esconden nuestros alimentos, entra en alimentación punto es.
Saber más para comer mejor. Gobierno de España.