Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar, Barcelona, 1952) empezó desde abajo en esto de la hostelería. Con solo 16 años, entró a trabajar en la charcuteríade sus padres porque “tocaba”. Allí, seguramente, aprendió a amar las materias primascon las que se hacían los embutidosy aprendió a cuidar el proceso de preparación. Unos años más tarde, las ganas y el entusiasmo por ofrecer cosas más elaboradas y creativas a los clientes de la tienda les llevaron a ella y a su marido, Toni Balam, a emprenderuna reformaen el local de sus padres. Justo en ese momento el hostal de enfrente de la tienda se puso en venta. Carme y su marido compraron este inmueblecon vistas al mar casi a ojos cerrados.