Prueba un día a cambiar una lechuga iceberg por una lechuga de alta gama, verás que no es mucha la diferencia de precio. Te dará cuenta de que estás tomando lechuga. Date el lujode aliñarlacon un buen aceite de oliva, un toque de vinagre de vino y una pizca de una buena mostaza de grano. ¡Hazte un aliño con atención! “Y sin proponértelo vas a sentir algo. Imagínate el placer de una comida donde intervendrán centenares de alimentos buscados con esa escrupulosidad, combinados cada uno en una técnica distinta, ordenados para que sea como un discurso, ordenado como una sinfonía, para que al final comprendas que no era ni snob ni una locura”.