Dataset Viewer
id
stringclasses 9
values | name
stringclasses 9
values | source
stringclasses 1
value | category
sequencelengths 1
2
| ingredients
sequencelengths 1
5
| seasonings
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1
⌀ | cooking_methods
sequencelengths 1
5
| utensils
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4
⌀ | uses
sequencelengths 4
7
| modern_recipe
dict | original_recipe
dict |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
001 | 金糸卵 | 万宝料理秘密箱 卵百珍 | [
"卵",
"その他"
] | [
"卵（白身）",
"金箔粉"
] | [
"胡桃油"
] | [
"漉す",
"湯煎で焼く"
] | [
"半紙",
"竹の串",
"平鍋",
"水仙鍋"
] | [
"膾",
"二・三の汁",
"吸物",
"生盛",
"小皿物",
"作魚（つくりみ）の取り合わせ"
] | {
"title": "旨味濃厚！ウニの金糸卵",
"author": "三ツ星たまごソムリエ友加里",
"servings": "2人分",
"ingredients": [
{
"item": "卵白",
"amount": "2個"
},
{
"item": "瓶詰めうに",
"amount": "小さじ1"
},
{
"item": "瓶詰めうに（トッピング）",
"amount": "適量"
},
{
"item": "サラダ油",
"amount": "適量"
}
],
"steps": [
"卵白とウニをフードプロセッサーに入れる",
"全体がよく混ざるまで攪拌する",
"こし器などで卵液をこして、泡を取り除く",
"四角いバットを用意し、サラダ油をぬり、クッキングシートをしく",
"クッキングシートにサラダ油をぬり、卵液を流し込む",
"バットが半分浸かる程度のお湯をフライパンで沸かし、バットごと湯煎にかけ、弱火で表面が固まるまで湯煎焼きする",
"フライパンから取り出し粗熱をとったら、丸くまとめて薄く小口切りし、お皿に盛ってトッピングして完成"
]
} | {
"steps": [
"卵の白味をとり 半紙にて漉し",
"金箔のふり粉を すこし宛入 竹の串にて そろそろとかきまぜ",
"扨平鍋に湯を煎し 水仙鍋にて ゆせんに焼へし",
"是は 右のなべの底に 胡桃の油を引へし"
],
"usage_notes": "遣ひやうは よくよく冷し 巻て小口切に うすくきるへし 又是を のばして いづれにても遣ふへし"
} |
002 | 銀糸卵 | 万宝料理秘密箱 卵百珍 | [
"卵",
"その他"
] | [
"卵（白身）",
"銀箔粉"
] | [
"胡桃油"
] | [
"漉す",
"湯煎で焼く"
] | [
"半紙",
"竹の串",
"平鍋",
"水仙鍋"
] | [
"膾",
"二・三の汁",
"吸物",
"生盛",
"小皿物",
"作魚（つくりみ）の取り合わせ"
] | {
"title": "海鮮風味の銀糸卵",
"author": "三ツ星たまごソムリエ友加里",
"servings": "2人分",
"ingredients": [
{
"item": "卵白",
"amount": "2個"
},
{
"item": "ホタテの貝柱（刺身用）",
"amount": "20g"
},
{
"item": "サラダ油",
"amount": "適量"
},
{
"item": "ホタテのひも（トッピング）",
"amount": "適量"
},
{
"item": "大葉（トッピング）",
"amount": "適量"
}
],
"steps": [
"卵白とホタテの貝柱をフードプロセッサーに入れる",
"全体がよく混ざるまで攪拌する",
"こし器などで卵液をこして、泡を取り除く",
"四角いバットを用意し、サラダ油をぬり、クッキングシートをしく",
"クッキングシートにサラダ油をぬり、卵液を流し込む",
"バットが半分浸かる程度のお湯をフライパンで沸かし、バットごと湯煎にかけ、弱火で表面が固まるまで湯煎焼きする",
"フライパンから取り出し粗熱をとったら、丸くまとめて薄く小口切りし、お皿に盛ってトッピングして完成"
]
} | {
"steps": [
"これも 卵の白味を 銀箔の粉を合 て右金糸卵の仕方に同し"
],
"usage_notes": null
} |
003 | かもじ卵 | 万宝料理秘密箱 卵百珍 | [
"卵",
"その他"
] | [
"卵（白身）",
"鍋墨"
] | [] | [
"漉す",
"しぼる",
"湯煎で焼く"
] | [
"紙",
"絹布",
"水仙鍋"
] | [
"膾",
"二・三の汁",
"吸物",
"生盛",
"小皿物",
"作魚（つくりみ）の取り合わせ"
] | {
"title": "酒の肴に コクうま！かもじ卵",
"author": "三ツ星たまごソムリエ友加里",
"servings": "2人分",
"ingredients": [
{
"item": "卵白",
"amount": "2個"
},
{
"item": "イカスミソース",
"amount": "小さじ1"
},
{
"item": "サラダ油",
"amount": "適量"
},
{
"item": "白髪ねぎ（トッピング）",
"amount": "適量"
},
{
"item": "大葉",
"amount": "適量"
}
],
"steps": [
"卵白とイカスミソースをフードプロセッサーに入れる",
"全体がよく混ざるまで攪拌する",
"こし器などで卵液をこして、泡を取り除く",
"四角いバットを用意し、サラダ油をぬりクッキングシートをしく",
"クッキングシートにサラダ油をぬり、卵液を流し込む",
"バットが半分浸かる程度のお湯をフライパンで沸かし、バットごと湯煎にかけ、弱火で表面が固まるまで湯煎焼きする",
"フライパンから取り出し粗熱をとったら、丸くまとめて薄く小口切りし、お皿に盛ってトッピングして完成！"
]
} | {
"steps": [
"是も 卵の白味を 紙にてこし",
"鍋墨をこまかにすり ほそき絹にて漉し",
"右の白味の中へ入 とくと合セ 又絹の切にて しほりこし 能黒みつきたるを",
"是も水仙鍋にて 湯焼にすへし"
],
"usage_notes": "使い方は、金糸卵と同じ。（使い方はよく冷し、巻いてから、小口切に薄く切る。また、これを伸ばしてどの様にも使う事ができる。鱠、二・三の汁、吸物、生盛、小皿物、作身の取合せ、その他は見合わせて使う。）また、茶料理にも金糸卵と同じ様に使う事ができる。"
} |
004 | 白髪卵 | 万宝料理秘密箱 卵百珍 | [
"卵のみ"
] | [
"卵（白身）"
] | [] | [
"漉す",
"湯煎で焼く"
] | [
"紙",
"絹布",
"水仙鍋"
] | [
"膾",
"二・三の汁",
"吸物",
"生盛",
"小皿物",
"作魚（つくりみ）の取り合わせ"
] | {
"title": "純白の白髪卵",
"author": "三ツ星たまごソムリエ友加里",
"servings": "2人分",
"ingredients": [
{
"item": "卵白",
"amount": "2個"
},
{
"item": "サラダ油",
"amount": "適量"
},
{
"item": "明太子（トッピング）",
"amount": "適量"
}
],
"steps": [
"卵白をよく溶きほぐし、こし器などでこす",
"四角いバットを用意し、サラダ油をぬりクッキングシートをしく",
"クッキングシートにサラダ油をぬり、卵白を流し込む",
"バットが半分浸かる程度のお湯をフライパンで沸かし、バットごと湯煎にかけ、弱火で表面が固まるまで湯煎焼きする",
"フライパンから取り出し粗熱をとったら、丸くまとめて薄く小口切りし、お皿に盛ってトッピングして完成"
]
} | {
"steps": [
"是も卵の白味を 前段のことくに よくこし",
"右のなへにて 湯たきにすへし"
],
"usage_notes": "遣ひやう前に同し（※金糸卵の項参照）"
} |
005 | 糸組卵 | 万宝料理秘密箱 卵百珍 | [
"卵",
"野菜"
] | [
"卵（白身）",
"卵（黄身）",
"生えんじ",
"青菜",
"鍋墨"
] | [
"水"
] | [
"漉す",
"湯煎で焼く"
] | [
"紙",
"絹布",
"水仙鍋"
] | [
"台引物",
"組肴物",
"大硯蓋物",
"吸物",
"手取肴"
] | {
"title": "色鮮やか！カラフル糸組卵",
"author": "三ツ星たまごソムリエ友加里",
"servings": "2人分",
"ingredients": [
{
"item": "卵白",
"amount": "4個"
},
{
"item": "卵黄",
"amount": "2個"
},
{
"item": "水",
"amount": "小さじ1"
},
{
"item": "ケチャップ",
"amount": "小さじ2"
},
{
"item": "イカスミパスタの素",
"amount": "小さじ1"
},
{
"item": "ほうれん草",
"amount": "2束"
},
{
"item": "サラダ油",
"amount": "適量"
}
],
"steps": [
"白色の卵は、白髪卵と同様につくる",
"赤色の卵は、卵白1個分にケチャップを加え、よく溶きほぐし、こし器などでこす",
"青色の卵は、刻んだほうれん草をコーヒーフィルターに入れ、汁を絞る。卵白1個分を加え、よく溶きほぐし、こし器などでこす",
"黄色の卵は、卵黄2個に水を加えてよく溶きほぐし、こし器などでこす",
"黒色の卵は、かもじ卵と同様につくる",
"それぞれ、湯煎焼きする",
"フライパンから取り出し、さまして細切りにする",
"縦と横にジグザグに並べて編み込んで完成！"
]
} | {
"steps": [
"是も 卵の白味を よく漉して",
"白味は其侭にて",
"赤は 生燕脂を入 合セ",
"青は青菜を こまこまにきざみ 其生汁を入レ合セ",
"右のことくに焼べし",
"黒きはかもじ卵のことく 黄は卵の黄味そのまま焼べし"
],
"usage_notes": "遣ひ方は 一、䑓引もの 一、組肴もの 一、大硯盖もの 一、吸もの 一、手取ざかな 其外何にても 見合すへし 組やうは 庖丁人の 心に任すべし"
} |
006 | 五色卵 | 万宝料理秘密箱 卵百珍 | [
"卵",
"野菜"
] | [
"卵白",
"卵黄",
"生えんじ",
"青菜",
"鍋墨"
] | [] | [
"漉す",
"箱入れ蒸し",
"焼く"
] | [
"紙",
"絹布",
"水仙鍋"
] | [
"取肴物",
"煎冷し物",
"組肴切重",
"平皿物",
"大硯蓋物",
"台引物",
"刺し身"
] | {
"title": "華やかなおもてなし！五色卵のお吸い物",
"author": "三ツ星たまごソムリエ友加里",
"servings": "2人分",
"ingredients": [
{
"item": "卵白",
"amount": "4個"
},
{
"item": "卵黄",
"amount": "2個"
},
{
"item": "水",
"amount": "小さじ1"
},
{
"item": "ケチャップ",
"amount": "小さじ2"
},
{
"item": "イカスミパスタの素",
"amount": "小さじ1"
},
{
"item": "ほうれん草",
"amount": "2束"
},
{
"item": "サラダ油",
"amount": "適量"
},
{
"item": "しじみ",
"amount": "適量"
},
{
"item": "三つ葉",
"amount": "適量"
}
],
"steps": [
"白色の卵は、白髪卵と同様につくる",
"赤色の卵は、卵白1個分にケチャップを加え、よく溶きほぐし、こし器などでこす",
"青色の卵は、刻んだほうれん草をコーヒーフィルターに入れ、汁を絞る。卵白1個分を加え、よく溶きほぐし、こし器などでこす",
"黄色の卵は、卵黄2個に水を加えてよく溶きほぐし、こし器などでこす",
"黒色の卵は、かもじ卵と同様につくる",
"フライパンに油をしき、5を流し込み、弱火で焼き、1cm幅にカットする",
"フライパンに油をしき、6を4本並べ、間に1〜4の卵液を流し込み、弱火で焼く",
"焼けた卵を取り出し、冷ましてからお好みの太さにカットして、お吸い物に添えて完成"
]
} | {
"steps": [
"是も前段のことくに色を合",
"これは又取肴もの煎冷し物には箱入蒸にすへし",
"又卵焼のなべにても能やくもよし"
],
"usage_notes": "此遣ひ方は 一、組肴切重 一、平皿もの 一、大硯ふたもの 一、䑓引もの 一、指身其外何にても 一、段と冝し 庖丁人の趣向により切方遣方これあり"
} |
007 | 紅焼卵 | 万宝料理秘密箱 卵百珍 | [
"卵",
"その他"
] | [
"卵（白身）",
"生えんじ"
] | [] | [
"漉す",
"とき合わせる（生えんじ）",
"焼く",
"湯煎で焼く",
"箱入れ蒸し"
] | [] | [
"切り重ね物",
"組肴切重",
"平皿物",
"大硯蓋物",
"台引物",
"刺し身"
] | {
"title": "トッピングに大活躍！紅焼卵！",
"author": "三ツ星たまごソムリエ友加里",
"servings": "2人分",
"ingredients": [
{
"item": "卵白",
"amount": "2個"
},
{
"item": "ケチャップ",
"amount": "大さじ1"
},
{
"item": "サラダ油",
"amount": "適量"
},
{
"item": "白身魚ご飯（トッピング）",
"amount": "適量"
},
{
"item": "青菜の漬物（トッピング）",
"amount": "適量"
},
{
"item": "白ごま（トッピング）",
"amount": "適量"
}
],
"steps": [
"卵白にケチャップを加え、よく溶きほぐし、こし器などでこす",
"フライパンにサラダ油をしき、1を流し込み、弱火で焼く",
"焼けたら、好きなようにカットする",
"白身魚のご飯の上に飾り、青菜の漬物と白ごまを添えて完成！"
]
} | {
"steps": [
"是も 玉子の白味に しやうゑんじを 温水にてよくとき合セ",
"うすく焼は湯やき又切がさね物の類は 箱にいれ むすべし"
],
"usage_notes": "料理遣ひやうは いづれも前に同し（※五色卵の項参照）"
} |
008 | 青海卵 | 万宝料理秘密箱 卵百珍 | [
"卵",
"野菜"
] | [
"卵（白身）",
"青菜"
] | null | [
"漉す",
"焼く",
"湯煎で焼く",
"箱入れ蒸し"
] | null | [
"切り重ね物",
"組肴切重",
"平皿物",
"大硯蓋物",
"台引物",
"刺し身"
] | {
"title": "料理も映える！爽やかな青海卵",
"author": "三ツ星たまごソムリエ友加里",
"servings": "2人分",
"ingredients": [
{
"item": "卵白",
"amount": "2個"
},
{
"item": "冷凍ほうれん草（生でも可）",
"amount": "30g"
},
{
"item": "サラダ油",
"amount": "適量"
}
],
"steps": [
"ほうれん草を解凍し、コーヒーフィルターに入れて絞り出す",
"卵の白身に1を加えて混ぜ、こし器などでこす",
"フライパンにサラダ油をしき、2を流し込み、弱火で焼く",
"焼けたら、好きな太さにカットして、お好みの刺身を添えて完成！"
]
} | {
"steps": [
"是も 卵のしろみに 青菜のこまこまの汁をとり",
"右の白味に 合すへし"
],
"usage_notes": "いづれも前に同し（※紅焼卵の項参照）"
} |
012 | 卜活卵（しめじたまご） | 万宝料理秘密箱 卵百珍 | [
"卵",
"その他"
] | [
"卵（白身）",
"卵（黄身）",
"蒲鉾"
] | [] | [
"焼く"
] | [
"靨鍋（えくぼなべ）"
] | [
"本汁",
"取肴",
"二の汁",
"刺身"
] | {
"title": "たこ焼き器で作る しめじ型卵",
"author": "グルメ クッキング ファクトリー",
"servings": "2人分",
"ingredients": [
{
"item": "卵",
"amount": "2個"
},
{
"item": "蒲鉾",
"amount": "適量"
}
],
"steps": [
"蒲鉾を5mm角の棒状に切ってしめじの石づきを作る",
"卵を卵白と卵黄に分け、卵白をフードプロセッサーなどにかけて（またはフォークで）コシを切る",
"たこ焼き器に油を塗り弱火にし、卵白を半分の高さまで注ぎ入れる。蒲鉾を立て指で押える",
"卵白が固まったら溶かした卵黄を注ぎ入れて弱火で火を通す",
"蒲鉾が倒れないくらい卵に火が通ったら蓋をして、表面にも火を通す"
]
} | {
"steps": [
"靨鍋に生卵の白身を少し入れて焼く",
"白身の上に生卵の黄身を入れる",
"蒲鉾を藁の太さ程に切る。長さは1寸（3センチ）位に切る",
"③を②の卵の中心に差し込み、焼くとシメジの軸のように見える",
"靨鍋から④を取り出す",
"⑤を2・3本取り出し、軸に生卵の白身を付けて火であぶれば、（複数の軸がついた房状の）シメジのようになる",
"いくつも取り付けて使う"
],
"usage_notes": "本汁、取肴、二の汁、刺身"
} |
Dataset Card for Dataset Name
Manpō Ryōri Himitsubako Tamago Hyakuchin (万宝料理秘密箱 卵百珍)
Dataset Details
Dataset Description
『江戸料理レシピデータセット』（CODH作成） 『日本古典籍データセット』（国文研所蔵）を翻案
提供：人文学オープンデータ共同利用センター
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